3 recettes végétaliennes de saison

On se retrouve ce dimanche pour 3 recettes végétaliennes correspondant parfaitement à l’automne. Une soupe de champignons, un curry de légumes et une patate douce au tofu.

Curry de légumes au lait de coco avec protéines de soja :

Ingrédients :
– nouilles de riz
– 3 carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1/2 brocoli
– 2 piments
– 50g de protéines de soja déshydratées
– 1 boîte de crème de coco (400ml)
– 1 bouillon cube
– Curry, sel, poivre

Réhydrater le soja dans un bouillon de légumes bien chaud.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, puis les brocolis. Laisser cuire à couvert pendant quelques minutes sur feu doux. Ajouter ensuite le poivron et les piments . Couvrir et laisser cuire. (ajouter un peu d’eau pour éviter que cela s’assèche.) Ajouter ensuite la boîte de lait de coco ainsi que le curry, le sel et le poivre. En dernier, ajouter les protéines de soja égouttées et réhydratées. Laisser cuire quelques minutes pour que les épices s’imprègnent. (Les légumes doivent être croquants)
A côté, faire cuire les nouilles de riz dans l’eau et dresser le plat. C’est prêt!

Soupe aux champignons :

Ingrédients :
– 500g de champignons
– 70g de parmesan
– 3 gousses d’ail
– 15g d’huile d’olive
– 100ml de lait d’avoine
– 50ml d’eau

Dans un robot ou dans une casserole, faire revenir l’ail avec l’huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en morceaux et l’eau. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite le lait d’avoine, le parmesan et laisser cuire encore quelques minutes. Mixer le tout afin d’obtenir un parfait velouté.

Patate douce au tofu et boulgour :

Ingrédients :
– 1 patate douce
– Boulgour cuit
– Tofu amandes et sésame
– 1 oignon
– 1 aubergine
– 1 yaourt de coco sans sucre
– 1 cuillère de purée de noix de cajou
– sel, poivre, ail semoule

Faire cuire le boulgour. Couper la patate douce en deux, ajouter un peu d’huile d’olive sur la face et la cuire au four 1h à 230degrés. Couper pendant ce temps le tofu et l’aubergine en petits cubes ainsi que l’oignon. Dans une poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons, le tofu et l’aubergine. Pour la sauce blanche, ajouter dans un yaourt nature de coco la purée d’amande, le sel et de l’ail semoule, bien mélanger.
Dès que la patate douce est cuite, creusez la un peu afin d’ajouter la préparation de la poêle et, au dessus, la sauce blanche et un peu de persil. C’est prêt !

En espérant vous avoir donné quelques nouvelles idées saines, gourmandes, végétariennes et végétaliennes. On se retrouve la semaine prochaine pour un article sur les fruits et les légumes du mois de décembre…

Bonne semaine,

Emmie

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